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【順豐快遞】7月吃它“賽人蔘”!補血益氣、全身濕寒跑光光,冬病夏治正當時,吃好一年少生病~

2021-07-07  BTV暖暖的...

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小暑節氣的到來,暗示着即將入伏,暖粉們切記防暑降温~

夏天是什麼味道?兒時的夏天似乎一直都很清涼,井水中浸泡的冰西瓜、做家務獎勵的大雪糕,喝完要回收瓶子的涼汽水,還有爸爸抓回家的黃鱔……

説起黃鱔,在嫁來北京前我一直以為它是個人人都愛的國民菜,畢竟鱔魚肉質滑嫩,又鮮美非常,後來問了好多人才發現,都沒怎麼吃過黃鱔。對此,暖暖想説,太可惜了!!

小暑黃鱔“賽人蔘”!

民間有句俗語叫“小暑黃鱔賽人蔘”,小暑前後正是吃黃鱔的好時候,而且滋補效果也特別好

●補血益氣:夏天容易出汗,氣隨汗泄,身體本就氣虛的人就會更為明顯用鱔魚來進行食療效果就很好

●祛濕散寒:鱔魚性温,有很好的祛濕、散寒功效,《本草拾遺》中就有講到它“主濕痹氣,補虛損”,甚至可以用鱔魚來治療風濕

夏天雨水多,室外待久了濕氣重,室內空調吹多了身體正是外熱內寒吃些熱乎乎的鱔魚,再合適不過!

而且,鱔魚這麼好吃的食物,怎麼能忍心拒絕呢!煲粥也好、清蒸也罷、紅燒、油響、爆炒、椒鹽,那真是怎麼做怎麼好吃!

特別是把鱔魚處理成鱔絲連骨頭都沒了,吃起來大快朵頤。

今兒這道《葱油鱔絲》入口燙燙的,肉質相較魚肉,更柔軟嫩滑,還增加了一份獨有的鮮味,葱香濃郁回味又長,就一個字,美!

處理鱔魚,不麻煩!

不過説起鱔絲,很多人的第一反應應該是很麻煩吧?不不不,巧妙處理其實可以很簡單,今天夏大廚來教大夥如何巧妙處理鱔絲,還順帶去腥

用竹筷削煎或是直接用小刀,從鱔魚喉部下刀,切着一側骨頭將腹部的一條肉劃下來,背上的兩條肉也是貼着骨頭劃下,鱔魚沒有什麼零碎的骨頭,只有一條細細的中骨,所以特別好處理

那鱔魚去腥怎麼處理呢?都總結在面的視頻和文章中,快拿上小本子和筆記下來,跟着大廚一起來學學怎麼製作吧~

葱油鱔絲

▲點我,我是視頻

食材

鱔魚 / 葱 / 彩椒 / 筍

醬油 / 米醋 / 白糖 / 水澱粉

做法

 - 1 -

處理鱔魚:鍋中水開放入白醋和食鹽,將鱔魚用水燙一下直至嘴張開即可;把竹筷削成木刀,將鱔魚剔骨取肉處理乾淨再改刀切小條。

大廚竅門:竹筷刀從喉部下刀,貼住骨頭,腹部一條,背部兩條;取肉後額鱔魚還有些內臟、血和鱔魚膽需要取出來。

-2-

處理食材:熱鍋涼油放入靠近葉子部分的葱絲煸炒變色後放入鱔魚段,稍加翻炒。

-3-

調味:鍋中放入醬油、水、筍絲燒製,放白胡椒粉、白糖和米醋翻炒,倒入水澱粉勾芡,淋上香油後出鍋。

-4-

完成:將葱花、彩椒絲、靠近根部的葱絲放在鱔絲上,淋上熱油即可。

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